Осетия – это один из регионов, где баранина является одним из основных блюд. Разделка барана – это специальное искусство, которому учатся многие кулинары. В этой статье мы расскажем, как правильно разделать барана осетия.
Первый шаг – выбор мяса. Баранина должна быть свежей, без запаха и гнили. Лучше всего покупать мясо на рынке у проверенных продавцов.
Далее следует расположить барана на столе в необходимой позе, чтобы разделка происходила максимально удобно и быстро. Нужно обратить внимание на то, чтобы инструменты, которые будут использоваться при разделке, были острыми.
Сначала отделяют голову, ноги и хвост. Затем необходимо удалить всю шерсть с мяса. Для этого можно использовать бритву или специальную щетку. Брызги крови не страшны – их можно просто протереть с помощью влажной тряпки.
Далее начинается самое важное – отделение мяса от костей. Целесообразно начать с груди. Необходимо разрезать кожу от грудной клетки и отрезать кусок мяса.
Затем берется вырезка, отделенная от реберной клетки. Нужно аккуратно разделить ее на две части и удалить лишний жир и пленки.
После этого можно приступать к разделке задней части барана. Возможность разделить мясо зависит от возраста животного. Если баран достаточно молодой, то можно разделить заднюю часть на две части – верхнюю и нижнюю. Если же животное старше, то лучше разделить на три – верхнюю, среднюю и нижнюю.
Важно помнить, что для приготовления блюд из бараньего мяса необходимо выбирать соответствующую часть. Например, лучше использовать грудинку для приготовления тушенки, а заднюю часть – для шашлыка или жареного мяса.
Таким образом, разделка барана – это специальное искусство, которое, однако, может освоить каждый. Следуя простым правилам, можно быстро и легко разделать мясо и приготовить настоящие деликатесы.